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原料:
去骨羊肉1500克。
调料:
盐15克,味精5克,生抽20克,
海鲜酱50克,白萝卜400克,韭黄50克。
制作:
1,白萝卜切成大片。
2,羊肉用小火烤皮去毛,洗净后和萝卜片一起放入冷水锅内煮烧,煮开后撇泡沫,烧至羊肉断生,出锅再次用冷水洗净。
3,洗净的羊肉用盐、味精、生抽15克搽抹后放入盛器上笼蒸2~3小时,出笼用纱布裹紧,冷却后放入冰箱,第二天切厚片即可装盘食用。
4,韭黄切末,和海鲜酱、生抽、味精做成蘸酱。
做法:
1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
材料主料:羊肉(瘦)1000克,调料:大葱25克,姜15克,料酒25克,盐25克,卤汁2000克
做法1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味。
2.锅内加老卤及葱,姜,黄酒,盐及适量清水,烧开撇去浮沫,羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起。开锅后撇去污油,留净油封住汤面,停火焖三四小时,待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平放在盆里,待冷透后改刀装盘。
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