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1. 古代斗茶如何“斗”？怎样分出胜负？

古代斗茶如何“斗”？怎样分出胜负？

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一说到斗，我们首先想到的就是比赛吧，比如斗鸡斗牛等，那么什么是斗茶呢？斗茶简而言之就是通过茗茶比赛，来确定茶叶的好坏高低，是古时候文人雅士之间的一种休闲雅玩活动，具有强烈的比赛色彩以及趣味性和挑战性。

如何斗茶呢？在古代，斗茶既可以两个人斗，也可以是三五人或十来人的团体竞赛。而斗茶的场所一般是在专门的茶楼茶叶店，或者是在专门的斗茶场所。它的比赛规矩很简单，就是大家将各自的茶叶分别煎煮，然后共同轮流品尝，各自进行评价，以此判断茶品的优劣。

斗茶优劣的标准究竟是什么呢？其实标准也很简单，就是看汤色和水痕。什么样的汤色好呢？越白越好！如果出现清白、灰白或者黄白等杂色，就说明茶的制作工艺不到位，或者是茶叶的鲜嫩度不够。在古代，***茶一般是五更即起，辰时即归。换句话说就是在太阳升起来之后就不要***摘了。***的茶叶也要分为小芽、中芽、紫芽等，进行区分和挑拣，之后才能够进行蒸青压榨和造茶等工序。如果茶汤偏青或者是偏灰的话，说明在蒸青的时候火候把控不当；如果是茶汤偏黄，说明***摘时间不对；如果是茶汤偏红，说明后期烘焙的时间把握不好。因此，颜色是越鲜白越好，如果出现了其他杂色，那就注定斗茶会失败。

如何依据水痕断优劣呢？主要是根据水痕出现的早晚时间，出现的时间越晚越好，越早越差。所谓水痕是因为古代的饼茶是需要调制研磨之后烹煮。如果研磨的时候比较细腻，煎茶时茶汤的出现汤花就比较匀，可以紧紧的咬住茶盏的边缘，久久不散。这就是古代点茶冲泡方法中的“咬盏”，非常的神奇。

这就是古代的斗茶，主要凭借茶汤和水痕来决定斗茶的胜负。

斗茶是中国茶文化重要的组成部分，唐称“茗战”，宋呼“斗茶”，名异而实同，都具有强烈的赛事色彩。它是我国古代以竞赛方式，评定茶叶质量优劣、沏茶技艺高低的一种方法，是中国古代品茶的最高表现形式。

斗茶主要是两方面：一是汤色，即茶水的颜色。标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白者则稍逊。“茶色贵白”，“以青白胜黄白”(蔡襄《茶录》)。二是汤花，即指汤面泛起的泡沫。

决定汤花的优劣有两项标准：第一是汤花的色泽，汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此两者的标准是相同的;第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。早者为负，晚者为胜。 斗茶多为两人，三斗二胜，计算胜负的术语叫“相差几水” 。

斗茶最初见于以出产贡茶而闻名的建州茶乡，是一项在新茶制成后，茶农评比新茶的比赛活动，具有比技巧、斗输赢的特点，颇有趣味性。范仲淹在《斗茶歌》中对当时斗茶情况做过描写： “其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜茗登仙不可攀，输同降将无穷耻”。

一说到“斗茶”，我总是会浮现出一种人声鼎沸、三教九流济济一堂的热闹场面，跟现代的“斗茶”场面不同，古时候的“斗茶”应该更像是一场属于全民的“狂欢盛宴”，上至王公贵族，下至平民百姓，都可以纵情享受比赛的乐趣。

什么是斗茶？斗茶，始于唐代，当时称为“茗战”，后于宋代盛行，称为“斗茶”。斗茶最初见于出产贡茶而闻名的建州茶乡，是一项在新茶制成后，茶农评比新茶的比赛活动，具有比技巧、斗输赢的特点，颇有趣味性。

斗茶的内容：参加斗苛的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。　　比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。

斗茶的时间：斗茶大都选在清明节期间，因为这个时候新茶初出，最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹，特别是当时在场欲购茶的顾客，更是一睹为快。

斗茶的场所：斗茶一般都是选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间，老板家人也住在里头。当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近西湖的，便都是斗茶的好场所。

斗茶胜负的标准：斗茶胜负的标准：决定斗茶比赛胜负，一是汤色，二是汤花。汤色即茶水的颜色，标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白者则稍逊。汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的色泽与汤色密切 相关，因此汤花的色泽也以鲜白为上；二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣。这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效果，不能盲目而行。宋代范仲淹有首《斗茶歌》说得好：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰，其间品第胡能欺，十目视而十手指。”

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